減醣飲食也半年了(目前瘦了10KG),在這過程中,偶爾會想吃麵包類食物

所以,只好自己來做碳麵包了

好久沒有在早餐吃到漢堡

這款麵包很適合當漢堡麵包,很扎實又有彈性

 

做了好幾個版本

這個是目前我覺得最簡單也最不會失敗的版本

不用發酵,免揉麵團~~從頭到尾都一個鍋子就可以

大概就跟巴斯克乳酪蛋糕一樣簡單,材料都倒進去攪一攪

只是麵包的麵團比較黏,要攪拌得比較費力

 

材料
杏仁粉170g
洋車前子粉 30g
鹽5g
赤藻醣醇10g
無鋁泡打粉 7g
蘋果醋 10g
蛋白 3顆
溫水 140g

 

其中杏仁粉我在好市多買的

洋車前子粉在里仁有機商店買的

 

做法

1.先把所有的粉類(杏仁粉、洋車前子粉、鹽、赤藻醣醇,無鋁泡打粉)的放在鍋子中混和均勻

2.加入蘋果醋攪拌均勻(有人問,如果家蘋果醋可不可以,其實我覺得是不影響口感的,蘋果醋的目的只是為了讓麵包有一個發酵的微酸酸口感)

 

3.加入蛋白攪拌均勻(此時會覺得有點黏又濕,不用擔心是正常的)

做到這邊會很黏,所以我覺得這道料理最方便的工具是飯匙

 

4,加入溫水,攪拌均勻,讓粉可以吸水膨脹(不用擔心前面麵團很濕,水加下去就對了,水會被粉慢慢吸收掉喔)

吸水之後會慢慢變成比較白,而且會感覺麵團有點變大

近看會長這樣

 

在來就是捏成一球一球圓圓的啦

剛剛因為我們只用的蛋白,所以會有一些蛋黃

這時候不要浪費,可以拿來塗在麵包上面,烤出來顏色會很漂亮喔

 

送入烤箱囉,溫度是 180度C  40分鐘(可以依照自己家裡烤箱做微調整)

 

40分鐘後真是香噴噴的麵包要出爐了

顏色看起來很像全麥麵包XDD 是比較深的顏色

而且很Q彈喔!!超棒的

太感動了,就這樣好吃又低碳的麵包出爐了

口感吃起來非常的Q彈,而且因為有添加一點點的赤藻醣醇,所以也帶有一點點甜味(很像麵包的微甜)

我正想辦法改變配方,讓吐司機也可以用,這樣做吐司就好方便了

之後再來跟大家分享

 

來段完整影片吧

來看看到底有多Q彈
 

是不是~超Q

 

總結

因為低醣麵包是採用無醣質的粉類,所以不含筋性

一般來說只能做到七八分像,就很厲害了,也不用想能柔軟鬆口

 

這款低碳麵包的優點,比起一般的麵包,這作法真的很容易

還不用等發酵,不用揉麵團

基本上就是攪一攪就可以送入烤箱了

大概就跟巴斯克乳酪蛋糕一樣快

圓球如果做大一點,應該可以做漢堡麵包喔

 

你也在低醣飲食嗎??快點來試看看吧

我再來研究其他口味與大家分享

 

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